Manger et boire aux îles Éoliennes : câpres, malvoisie, pane cunzato et domaines viticoles

Aux îles Éoliennes, on mange sicilien, mais avec un accent bien à soi : beaucoup de légumes, de poisson, de ricotta et d’amandes, plus quelques produits qu’on ne prépare ainsi qu’ici. Si vous voulez goûter en connaissance de cause, trois choses s’imposent : les câpres de Salina, le vin de dessert Malvasia delle Lipari et le pane cunzato.

Goûter chez les producteurs

Prix relevés : 21 octobre 2026

dès Salina5,0 pour 35 avis

Câpres chez le producteur

Culture des câpres et dégustation

Durée

1 h 30

Départ

Leni (Salina)

Pour

gourmands

dès42 €^*

5 / 5 · 35 avis

Voir les dates et les prix

dès LipariLe soir à Lipari

Dégustation de vins au coucher du soleil

Dégustation dans un domaine viticole

Durée

2 h

Départ

Lipari

Pour

soirée à Lipari

dès55 €^*

4,7 / 5 · 46 avis

Voir les dates et les prix

dès SalinaRandonnée et vin

Randonnée et vin à Salina

Randonnée, dégustation de produits locaux, petit groupe

Durée

3 h 30

Départ

Salina (prise en charge)

Pour

marcheurs amateurs de vin

dès99 €^*

5 / 5 · 5 avis

Voir les dates et les prix

Prix « dès » par personne selon le prestataire, relevés le 21 octobre 2026 ; seul fait foi le prix affiché à la réservation.

Les câpres de Salina

Ce que l’on récolte à Salina, ce sont les boutons floraux : à la main, de mai à août inclus, en repassant sur chaque buisson tous les huit à dix jours. Ils séjournent ensuite environ un mois dans le sel marin. Slow Food a fait du « Cappero di Salina » un Présidium, c’est-à-dire un produit traditionnel qui mérite une protection particulière. La plupart des producteurs se trouvent à Leni et à Malfa.

Un malentendu qui a la vie dure : les câpres de Salina n’ont pas de label DOP ni IGP. En Italie, seule la câpre de Pantelleria bénéficie d’une indication géographique protégée. À l’achat, regardez donc le producteur et la provenance, pas un sceau.

Chaque année, début juin, se tient traditionnellement une fête de la câpre à Pollara, sur Salina ; la date exacte est communiquée par la commune de Malfa. Pour voir la récolte de près, réservez la visite chez un producteur de câpres à Leni : 1 h 30, à partir de 42 €, note de 5,0 pour 35 avis.

Malvasia delle Lipari

Depuis 1973, la Malvasia delle Lipari est une DOC, une appellation d’origine contrôlée. Le vin est élaboré à partir du cépage malvasia di Lipari (92 à 95 %) et d’un peu de corinto nero, et se présente sous trois formes : vin naturellement doux, passito de raisins séchés et liquoroso, proche d’une liqueur. L’office de tourisme de Sicile le décrit comme un vin doux produit uniquement aux îles Éoliennes.

Son centre est Salina, où travaillent entre autres Caravaglio et Fenech à Malfa, Hauner et Capofaro. À Lipari, la Tenuta di Castellaro a ses vignes sur le plateau de la Piana di Castellaro, vers 350 mètres. Au Malvasia Day de Salina étaient aussi présents Barone di Villagrande, Colosi, D’Amico, Punta Aria, Virgona, Barbanacoli et Eolia.

Pane cunzato et granita

Le pane cunzato, littéralement « pain assaisonné », fait sur les îles office de repas complet : du pain garni de câpres, d’amandes, d’aubergine grillée, de fruits du câprier (cucunci), de tomate, de menthe et de ricotta passée au four. La version la plus connue se mange sur la piazza de Lingua, à Salina. À Lipari, la journée commence sur la Marina Corta avec des beignets en couronne tièdes à la ricotta et une granita à la mûre avec chantilly et brioche ; à Salina, la granita existe aussi à l’amande ou à la figue.

Cuisiner et déguster à Lipari

En plus de la dégustation du soir, Lipari propose une visite de domaine avec dégustation et un cours de cuisine à la Tenuta di Castellaro (à partir de 135 €). Les deux sont récents et n’ont encore presque aucun avis. Nous les citons parce qu’ils collent au sujet, pas parce que nous les recommandons particulièrement.

À rapporter

Des câpres au sel et une bouteille de malvoisie : ce sont les souvenirs classiques. Les câpres au sel voyagent sans problème dans la valise en soute ; rincez-les rapidement à l’eau avant de cuisiner. Pour le vin en bagage cabine, les règles habituelles sur les liquides s’appliquent.

Plus sur l’île des câpres et du vin : Salina. Où déguster du vin à Lipari : Lipari. Toutes les sorties, bateaux et treks compris : excursions et sorties en bateau.

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